Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Phân lập, tuyển chọn và định danh chủng nấm men từ men thuốc Bắc có khả năng lên men tạo dịch dưa hấu (Citrullus lanatus) lên men có chất lượng cao

Nghiên cứu này nhằm phân lập, tuyển chọn và định danh được chủng nấm men có khả năng lên men dịch ép dưa hấu tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt. Từ bánh men thuốc bắc, chủng Saccharomyces cerevisiae M11 đã được tuyển chọn thông qua sự xác định nồng độ rượu, hàm lượng aldehyde, phenolic tổng số, anthocyanine, khả năng chống oxy hóa dịch lên men và định danh bằng phương pháp sinh học phân tử, giải trình tự vùng ITS (Internal Transcribed Spacer Regions).

Từ khóa: Khoa học nông nghiệp, Chủng nấm men, Lên men dịch ép dưa hấu, Chủng Saccharomyces cerevisiae M11, Phương pháp sinh học phân tử, Giải trình tự vùng ITS

10 p tailieu_pdu 27/05/2023 24 0

Bình luận