Tài liệu Thư viện số

Danh mục TaiLieu.VN

Collagen

Collagen là protein chính của mô nối động vật và là protein dồi dào nhất ở những động vật có vú [1] , chiếm khoảng 25% tới 35% toàn bộ lượng protein trong cơ thể. Collagen tạo nên 1% tới 2% của mô cơ, và chiếm 6% về trọng lượng của gân, xương, dây chằng, sụn và răng trong cơ thể[3]. Gelatin được sử dụng trong thức ăn và các ngành công nghiệp khác nhau và thu được từ quá trình thủy phân một phần Collagen. Thành phần và cấu trúc của collagen Collagen có kết cấu rất phức tạp. Tropocollagen hay "phân tử Collagen" là một đơn vị lớn hơn của Collagen gọi là các sợi. Nó dài khoảng là 300 nm với đường kính 1,5 nm, tạo thành bởi ba chuỗi polypeptit (peptit anfa), mỗi chuỗi này đều được sắp xếp theo một đường xoắn ốc phía tay trái.

Hình ảnh cấu trúc xoắn ba của collagen Ba

Từ khóa: protein chính , mô nối động vật, nghiên cứu hóa học, kiến thức hóa học, chuyên đề hóa học

9 p tailieu_pdu 17/01/2012 97 1

Bình luận